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  • 蜂蜜結晶

    發布日期:2011-07-17 10:52:26來源:未知我來投稿

    蜂蜜結晶

      大家買蜂蜜的時候可能發現一些情況,比如買的蜂蜜有些結晶,或者買的時候沒事,回家后過一段時間出現蜂蜜結晶現象,很大一部分人認為這是買了摻假的蜂蜜所致,其實這種理解是錯誤的,下面就詳細說一下蜂蜜結晶的現象。

      可以這么說,蜂蜜結晶是一種非常正常的物理現象,它并不能代表蜂蜜的質量,有時恰恰會相反,可以靠看蜂蜜的結晶程度來判斷蜂蜜的好壞。蜂蜜結晶就像水結冰一樣,屬于蜂蜜的物理性質,這和蜂蜜的成分有關。

      大家都知道,蜂蜜的主要成分是糖分,其中主要是葡萄糖和果糖,葡萄糖是非常容易結晶的物質,在溫度降低到一定程度的時候就會結晶,其結晶程度和蜂蜜的品種有關,比如椴樹蜜荊條蜜,葡萄糖含量比果糖大,很容易結晶,而這兩種蜜的結晶不會出現下面結晶上面液體的狀態,通常是完全結晶,呈潔白細膩的狀態,越是質量高的蜜結晶越是完全,可以在低溫季節觀察這兩種蜜的結晶狀態判斷蜂蜜的質量,當然這種方法僅限于這兩種蜂蜜的判斷。

      洋槐蜜的果糖含量大于葡萄糖,所以不易結晶,但不代表不會結晶,當長期處于冬季零下氣溫時,也會出現結晶狀態,但在常溫下是很難出現結晶狀態的,有時發現常溫下的洋槐蜜出現結晶狀態,很可能是在洋槐蜜中摻入了低價的油菜蜜,這是很多廠家使用的降低成本的方法。

      棗花蜜和洋槐蜜差不多,平時不易結晶,長期低溫也會結晶,結晶后的棗花蜜不像荊條蜜那樣細膩,結晶顆粒呈大粗粒,購買的注意觀察。

      看蜂蜜的結晶來判斷蜂蜜的真假是非常錯誤的,因為人類至今也沒有發現那一種蜂蜜不會結晶,這是蜂蜜的物理性質,倒是那些摻入果葡糖漿的“蜂蜜”不會結晶,但那能叫蜂蜜嗎?

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